領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為優(yōu)化食品浸漬快速凍結(jié)的凍結(jié)液配方，以甜菜堿、丙二醇、氯化鈉為主要組分，添加少量甘氨酸、低聚木糖、甘露醇，組成低溫凍結(jié)液，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，運(yùn)用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)，探討浸漬快速凍結(jié)的凍結(jié)液配方的最佳配比。結(jié)果表明：以占凍結(jié)液總質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，由21%甜菜堿、15%丙二醇、10%氯化鈉、1%甘氨酸、1%低聚木糖、1%甘露醇和水組成的多元凍結(jié)液，凍結(jié)點(diǎn)可達(dá)－38.10℃，可用作食品浸漬快速凍結(jié)的凍結(jié)液，用于水產(chǎn)品及冷凍方便食品的冷凍加工。
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