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—— 中國食品雜志社
研究熱處理和二甲基硫脲(DMTU)抑制內源H2O2再進行熱處理，對2℃貯藏條件下荷蘭小黃瓜冷害發(fā)生率、細胞膜系統(tǒng)以及活性氧代謝的影響。對照組黃瓜在冷藏過程中，冷害發(fā)生率、膜滲透率和丙二醛(MDA)含量均呈上升趨勢，H2O2含量和超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)活性先上升后下降，而過氧化物酶(POD)和抗壞血酸過氧化物酶(APX)活性隨貯藏時間的延長而降低。熱處理可以抑制低溫貯藏中黃瓜冷害發(fā)生率和膜滲透率的增加，提高貯藏初期H2O2含量，減少MDA的積累，提高黃瓜CAT、APX、SOD的活性，POD活性在貯藏前后未發(fā)生明顯變化，表明POD不是抗冷系統(tǒng)中的關鍵因子。抑制內源H2O2后進行熱處理的黃瓜冷害發(fā)生率和MDA含量顯著高于熱處理組，而CAT、APX的活性受到抑制。結果表明，熱處理可以減輕黃瓜冷害的發(fā)生，提高抗氧化酶的活性。抑制內源H2O2后進行熱處理的黃瓜抗冷性降低，表明初期內源H2O2在熱處理誘導的黃瓜抗冷性中發(fā)揮重要作用。
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