領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以蕎麥蛋白為研究對(duì)象，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化蕎麥蛋白酶解工藝。結(jié)果表明：水解溫度64℃、pH9、酶用量3704U/g、底物質(zhì)量濃度7.8g/L，蕎麥蛋白的水解度達(dá)到最大值。該條件下蕎麥蛋白水解度預(yù)測(cè)值為37.43%，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)所得實(shí)際值為37.35%，實(shí)測(cè)結(jié)果與預(yù)測(cè)值符合良好。
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