領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用多頻脈沖電子舌系統(tǒng)對(duì)雞肉產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，選用40日齡白羽肉雞、120日齡黃羽肉雞、200日齡肥西老母雞的生鮮雞肉及加工后熟制雞腿肉、雞湯，電極信號(hào)用主成分分析方法進(jìn)行分析。結(jié)果表明：對(duì)同品種生鮮雞肉的不同部位(胸肉、腿肉)，電子舌響應(yīng)差異明顯；對(duì)不同品種相同部位，選用單電極檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，銀電極對(duì)于胸肉樣品，有較好的響應(yīng)；鉑電極對(duì)于腿肉樣品有一定的響應(yīng)。對(duì)于熟制雞腿、雞湯，單電極區(qū)分沒有效果。經(jīng)過優(yōu)化后的復(fù)合電極可實(shí)現(xiàn)不同品種相同部位生鮮雞肉有效區(qū)分，實(shí)現(xiàn)加工的熟制雞腿肉或雞湯的區(qū)分。研究表明，多頻脈沖電子舌在區(qū)分不同品種雞肉及雞肉加工產(chǎn)品方面具有應(yīng)用潛力。
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