領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)7種不同品牌的甜面醬用電子舌交叉型傳感器進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)測(cè)定其4項(xiàng)理化指標(biāo)(總酸值、氨基態(tài)氮值、食鹽含量、還原糖含量)，所得數(shù)據(jù)用主成分分析法(PCA)進(jìn)行分析比較，并將電子舌傳感器響應(yīng)信號(hào)值與理化指標(biāo)進(jìn)行了簡(jiǎn)單相關(guān)性分析(CCA)，研究表明：該電子舌可以從綜合口感方面對(duì)7個(gè)品牌的甜面醬樣品進(jìn)行有效的區(qū)分，并且理化指標(biāo)和傳感器相應(yīng)信號(hào)之間具有較強(qiáng)相關(guān)性。因此，電子舌技術(shù)有望應(yīng)用于甜面醬生產(chǎn)的在線監(jiān)控，以保證其品質(zhì)的一致性與評(píng)價(jià)的客觀性。
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