領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別采用不同熱風(fēng)溫度、不同微波功率和熱風(fēng)與微波聯(lián)合的方法對菠菜進行干燥，研究熱風(fēng)干燥與微波干燥及其聯(lián)合干燥對菠菜復(fù)水性、VC保留及色值的影響。結(jié)果表明：最佳干燥工藝為前期采用50℃熱風(fēng)干燥，轉(zhuǎn)換點含水率為60%，后期采用功率540W進行微波干燥；在此條件下，聯(lián)合干燥比熱風(fēng)干燥縮短了干燥時間約40%～50%，VC保留率提高了39.1%～44.3%，菌落總數(shù)降低到3.59～4.51(lg(CFU/g))，產(chǎn)品的水分含量為8%(濕基)。說明熱風(fēng)微波聯(lián)合干燥可以很好地保持菠菜的品質(zhì)，同時使菌落總數(shù)降至安全范圍。
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