領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用Koenigs-knorr法進行β-紫羅蘭醇-β-D-葡萄苷的合成，優(yōu)化反應(yīng)條件，表征產(chǎn)物結(jié)構(gòu)，并對產(chǎn)物進行熱重分析(TG)和熱裂解產(chǎn)物分析(Py-GC/MS)。結(jié)果表明，糖苷化反應(yīng)適宜的反應(yīng)條件：以新制備的SiO2擔(dān)載Ag2CO3為催化劑，用量為1%；以甲苯為反應(yīng)溶劑；投料比(Br-glucose-tetraacetate/β-ionol)為1.5:1；反應(yīng)溫度為回流溫度；反應(yīng)時間6h。傅里葉變換紅外光譜(FT-IR)、電噴霧質(zhì)譜(ESI-MS)和核磁共振氫譜(1H-NMR)的表征結(jié)果確認(rèn)各產(chǎn)物即為目標(biāo)化合物。β-紫羅蘭醇-β-D-四乙酰葡糖苷的糖苷鍵斷裂溫度約為190℃、β-紫羅蘭醇-β-D-葡糖苷的糖苷鍵斷裂溫度約為160℃。β-紫羅蘭醇-β-D-四乙酰葡萄苷和β-紫羅蘭醇-β-D-葡萄苷受熱裂解能夠產(chǎn)生巨豆三烯、β-紫羅蘭醇、β-紫羅蘭酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、二氫異佛爾酮、異佛爾酮和3-氧代β-紫羅蘭酮等多種香味成分。所合成的β-紫羅蘭醇-β-D-葡萄苷具有良好的穩(wěn)定性，而且受熱能夠有效釋放多種香味成分，因此在食品、煙草和醫(yī)藥等領(lǐng)域具有良好的應(yīng)用前景。
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