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竹葉黃酮在豆?jié){保鮮中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 魏鳳玉，方 菊，陳 瑋，楊艷明
關(guān)鍵詞: 竹葉黃酮|豆?jié){|香蘭素|天然保鮮劑
摘要:

采用平板計數(shù)法研究竹葉黃酮(BLF)對豆?jié){中細(xì)菌的抑制作用和保鮮效果。結(jié)果表明：4℃時添加0.01% BLF對豆?jié){的保鮮效果較好，而30℃時BLF的最佳用量為0.015%；感官評定結(jié)果顯示，添加0.01%～0.015%的BLF對豆?jié){的色澤和風(fēng)味均無不良影響，且可使保質(zhì)期延長6h；香蘭素與BLF對豆?jié){的保鮮效果具有一定協(xié)同作用，30℃時添加0.015% BLF與香蘭素質(zhì)量比為4:1的復(fù)合保鮮劑，可使豆?jié){的保質(zhì)期延長8h。

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