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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷18期返回列表

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竹葉黃酮在豆?jié){保鮮中的應用

內容: 采用平板計數(shù)法研究竹葉黃酮(BLF)對豆?jié){中細菌的抑制作用和保鮮效果。結果表明：4℃時添加0.01% BLF對豆?jié){的保鮮效果較好，而30℃時BLF的最佳用量為0.015%；感官評定結果顯示，添加0.01%～0.015%的BLF對豆?jié){的色澤和風味均無不良影響，且可使保質期延長6h；香蘭素與BLF對豆?jié){的保鮮效果具有一定協(xié)同作用，30℃時添加0.015% BLF與香蘭素質量比為4:1的復合保鮮劑，可使豆?jié){的保質期延長8h。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
高氧氣調包裝和真空包裝對冷鮮肉貯藏過程中保水性和脂質氧化的影響

內容: 研究高氧氣調包裝(80%氧氣和20%二氧化碳)和真空包裝對冷鮮豬肉保水性的影響。測定不同貯藏時間下的肉樣汁液流失率、蒸煮損失、水分分布情況、MDA水平和磷脂酶A2活性，并對各指標之間進行相關性分析。結果表明：在貯藏前6d，高氧氣調包裝組的汁液流失率、蒸煮損失、MDA水平和磷脂酶A2活性均低于真空包裝組；而在第9天時，高氧氣調包裝組的MDA水平和磷脂酶A2活性顯著高于真空包裝組(P＜0.05)；MDA水平與汁液流失率、蒸煮損失、T22面積比例以及磷脂酶A2活性之間的相關性分別為0.642、－0.521、－0

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP對低溫脅迫下鮮姜的生理調控效果

內容: 以鮮姜為試材，研究低溫(10℃)條件下，不同用量1-MCP熏蒸處理鮮姜生理指標的變化，特別是對多酚氧化酶活力(PPO)、總酚、DPPH自由基清除能力、纖維素、[6]-姜酚含量等生理指標變化的影響。結果表明：0.5μL/L 1-MCP處理效果顯著，有效抑制低溫脅迫對鮮姜生理的影響。與對照相比，貯藏28d后，多酚氧化酶活力、總酚、DPPH自由基清除能力和[6]-姜酚分別升高了0.35U、5.45mg/100g、5.75%、0.97mg/g；纖維素含量降低了0.261%，表現(xiàn)出很好的保鮮效果。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
二氧化氯處理對機械損傷獼猴桃果實的防腐保鮮效果

內容: 研究冷藏條件下二氧化氯(ClO2)處理對受損獼猴桃果實的防腐保鮮效果。以“海沃德’果實為試材，對其進行壓傷、果面刺傷兩種機械損傷處理，壓傷果和果面刺傷果均用60mg/L ClO2溶液浸泡20min(分別記為T1和T2)，以蒸餾水浸泡20min的健全果、壓傷果和果面刺傷果作為對照(分別記為CK、CK1、CK2)，比較處理和對照果的呼吸速率、乙烯釋放速率、質量損失率、腐爛指數(shù)、過氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活性。結果表明，CK1和CK2的呼吸速率、乙烯釋放速率、質量損失率和腐爛指數(shù)均高于CK，但T1、T2果實的上

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
溫度對“嘎啦’蘋果電參數(shù)的影響

內容: 研究0℃貯藏“嘎啦’蘋果溫度回升到室溫(25℃)條件下果實電參數(shù)的影響，測定并分析復阻抗等4個電參數(shù)隨果實溫度升高過程的變化。結果表明：在所測試的24個頻率下，在0～25℃內，Z、Ls和Rs值的變化趨勢相同，都隨溫度的升高而減小。而Cs值變化與之相反。果實升溫到25℃與起始0℃相比，Z和Rs下降顯著(P＜0.05)，而Cs有顯著上升(P＜0.05)。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于乙醇含量的楊梅果實腐爛指數(shù)預測模型的研究

內容: 研究基于乙醇含量的楊梅果實腐爛指數(shù)預測模型，以期預測楊梅物流過程中果實腐爛狀況。將楊梅果實貯藏于不同溫度(0、5、10、15℃和20℃)下，測定其腐爛指數(shù)和乙醇含量變化。基于描述微生物生長的Gompertz方程和Arrhenius動力學方程建立楊梅果實腐爛指數(shù)變化動力學模型；根據(jù)果實腐爛指數(shù)和乙醇含量變化的關系，建立基于乙醇含量的果實腐爛指數(shù)模型。通過以上兩模型建立楊梅果實腐爛指數(shù)的預測模型。楊梅果實腐爛指數(shù)變化動力學模型和基于乙醇含量的果實腐爛指數(shù)模型預測的相對誤差分別為2.69%和0.74%，預測精度

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯處理(1-MCP)對南果梨酯類物質、氨基酸及相關代謝酶的影響

內容: 以南果梨為材料，研究1-MCP處理對南果梨酯類物質、氨基酸含量及其代謝相關酶：醇脫氫酶(ADH)、醇酰基轉移酶(AAT)和丙酮酸脫羧酶(PDC)活性變化的影響。結果表明：經1-MCP處理的果實酯類物質相對含量高峰值出現(xiàn)的時間延后15d，而且酯類物質的種類較對照果實減少了27.3%；處理的果實中15種游離氨基酸總量明顯降低；1-MCP處理對果實AAT酶和PDC酶活性有明顯的抑制作用，而對ADH酶活性的影響不明顯。由此可見，1-MCP處理影響以氨基酸為前體物合成酯類物質的正常代謝過程，從而使南果梨在采后后熟過

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米包裝材料對生菜保鮮品質的影響

內容: 制備一種含納米銀、納米TiO2和高嶺土的食品用納米包裝材料，研究該材料在生菜貯藏過程中的保鮮效果。對納米膜進行結構表征及物理特性檢測。并檢測貯藏過程中生菜質量損失率、葉綠素、VC、多酚氧化酶活性、丙二醛含量等指標變化。研究結果表明：納米粒子均勻分布在包裝材料中，與普通包裝材料相比，縱向拉伸強度增加31.69%，透濕量和透氧量降低28.07%和2.10%；4℃、貯藏14d，納米包裝處理的生菜質量損失率、丙二醛含量、多酚氧化酶比活力分別為1.35%、23.01nmol/g、5.43U/g，顯著低于普通包裝2.

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
涂膜處理對鮮切山藥褐變及抗氧化性的影響

內容: 為保持鮮切山藥的色澤及抗氧化性，延長其貨架期，研究殼聚糖、卡拉膠、海藻酸鈉及復合涂膜劑對鮮切山藥涂膜處理后，在5℃貯藏期間褐變及抗氧化性的影響。結果表明：殼聚糖1.57%＋卡拉膠0.9%＋海藻酸鈉1.55%涂膜后，鮮切山藥儲存期間，可明顯降低山藥的褐變程度及抑制PPO的比活力，防止貯藏后期酚類物質的氧化，提高鮮切山藥的整體抗氧化能力。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯、殼聚糖對鮮切西蘭花活性氧代謝及保鮮效果的影響

內容: 研究1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)、殼聚糖對鮮切西蘭花貯藏期間活性氧代謝及保鮮效果的影響。實驗設置1-MCP(2μL/L)、殼聚糖(2%)及1-MCP聯(lián)合殼聚糖3個處理，以未加處理的鮮切西蘭花為對照，對鮮切西蘭花10℃貯藏期間的相關指標進行測定。結果表明：1-MCP處理能顯著降低呼吸作用，維持較高的超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)活性，減少了O2－·和H2O2及MDA在體內的積累，延緩VC和葉綠素含量的下降，表現(xiàn)出很好的貯藏效果；殼聚糖處理與1-MCP處理效果相反，縮短了鮮切西蘭花的貯藏時期；

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07

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