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1-甲基環(huán)丙烯處理(1-MCP)對南果梨酯類物質、氨基酸及相關代謝酶的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 紀淑娟，沈昳瀟，張麗萍，卜慶狀
關鍵詞: 南果梨|酯類物質|氨基酸|醇酰基轉移酶|醇脫氫酶|丙酮酸脫羧酶
摘要:

以南果梨為材料，研究1-MCP處理對南果梨酯類物質、氨基酸含量及其代謝相關酶：醇脫氫酶(ADH)、醇酰基轉移酶(AAT)和丙酮酸脫羧酶(PDC)活性變化的影響。結果表明：經1-MCP處理的果實酯類物質相對含量高峰值出現(xiàn)的時間延后15d，而且酯類物質的種類較對照果實減少了27.3%；處理的果實中15種游離氨基酸總量明顯降低；1-MCP處理對果實AAT酶和PDC酶活性有明顯的抑制作用，而對ADH酶活性的影響不明顯。由此可見，1-MCP處理影響以氨基酸為前體物合成酯類物質的正常代謝過程，從而使南果梨在采后后熟過程中特有的香氣變淡。

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