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小麥胚芽油微膠囊化制備
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 翟穎絲，潘麗軍,*，牛麗亞，陳子瑜，姜紹通
關(guān)鍵詞: 小麥胚芽油|微膠囊|均質(zhì)|噴霧干燥
摘要:

以大豆分離蛋白和麥芽糊精為壁材，蔗糖酯和單甘酯為乳化劑，采用乳化-噴霧干燥法對(duì)小麥胚芽油進(jìn)行微膠囊化制備研究，并對(duì)其產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)與分析。在單因素考察的基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析得到小麥胚芽油微膠囊制備的最佳工藝條件為均質(zhì)壓力34MPa、進(jìn)風(fēng)溫度181℃、進(jìn)料泵速7.6mL/min，該條件下小麥胚芽油微膠囊包埋率為88.03%。掃描電鏡(SEM)顯示微膠囊顆粒表面結(jié)構(gòu)完整，具有較好的包埋效果。

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