領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用C-LTD80 RheolabQC流變儀，研究了不同質(zhì)量濃度、溫度、加熱時(shí)間和pH值條件下羥丙基木薯淀粉糊的流變性。結(jié)果表明：羥丙基木薯淀粉糊是假塑性非牛頓流體，流變特性服從Herschel-Bulkley模型。隨著質(zhì)量濃度增大，非牛頓性增強(qiáng)，黏稠系數(shù)k增大；隨著溫度升高，非牛頓性減弱，黏稠系數(shù)k減小；隨著加熱時(shí)間延長，非牛頓性呈現(xiàn)先增強(qiáng)后趨于平穩(wěn)的趨勢(shì)，黏稠系數(shù)k先增大后減小；在pH2.5～11.5范圍內(nèi)，非牛頓性呈現(xiàn)先增強(qiáng)后減弱的趨勢(shì)，黏稠系數(shù)k先增大后減小。
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