領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
7種氨基酸對(duì)丙烯酰胺的消除作用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 于 淼，鄧劉蒙子，江姍姍，歐仕益*
關(guān)鍵詞: 丙烯酰胺|氨基酸|消除
摘要:

研究加熱條件下7種氨基酸對(duì)丙烯酰胺的消除作用，發(fā)現(xiàn)半胱氨酸、賴氨酸和甘氨酸對(duì)丙烯酰胺有較好的消除效果，且其消除率隨氨基酸添加量的增加而提高。半胱氨酸與丙烯酰胺物質(zhì)的量比為1.5:1、在160℃條件下反應(yīng)30min后，丙烯酰胺消除率達(dá)99.4%；賴氨酸、甘氨酸與丙烯酰胺的物質(zhì)的量比為5:1、在160℃條件下反應(yīng)30min后，丙烯酰胺消除率分別為66.7%和70.4%。同時(shí)，采用ESI-MS法檢測(cè)到以上3種氨基酸與丙烯酰胺反應(yīng)形成的加合物，并發(fā)現(xiàn)半胱氨酸可能通過(guò)不同途徑消除丙烯酰胺。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

冀州市| 四平市| 葫芦岛市| 恩施市| 塔河县| 偃师市| 虎林市| 阿克陶县| 岳阳市| 天全县| 中山市| 加查县| 隆林| 陵水| 色达县| 施甸县| 彭阳县| 通海县| 邛崃市| 天柱县| 叙永县| 谷城县| 五莲县| 磐石市| 云阳县| 湖北省| 东台市| 古交市| 遵义市| 垣曲县| 庆云县| 琼结县| 朔州市| 大新县| 铁岭市| 金阳县| 贵德县| 苏尼特右旗| 江北区| 安泽县| 福鼎市|