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木鱉果天然類胡蘿卜素的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊永青，鐘思瓊，陳宏秀，劉 慧,*
關(guān)鍵詞: 木鱉果|類胡蘿卜素|含量|結(jié)構(gòu)與功能
摘要:

木鱉果為葫蘆科苦瓜屬植物，因其含有豐富的番茄紅素、β-胡蘿卜素、葉黃素等功能性成分而受到國外學(xué)者的廣泛關(guān)注。本文針對木鱉果的植物屬性、類胡蘿卜素的含量及分布、相關(guān)結(jié)構(gòu)及生理功能、提取工藝及穩(wěn)定性，以及研究進(jìn)展和存在問題進(jìn)行較全面闡述。

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