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淀粉顆粒結(jié)晶結(jié)構(gòu)的測(cè)定方法研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃峻榕，劉小晶
關(guān)鍵詞: 淀粉|結(jié)晶結(jié)構(gòu)|X射線衍射|紅外光譜|原子力顯微鏡|固體核磁共振
摘要:

淀粉是一種天然多晶聚合物，由結(jié)晶區(qū)和非結(jié)晶區(qū)交替構(gòu)成顆粒，其結(jié)晶結(jié)構(gòu)對(duì)于淀粉的生物合成過(guò)程、物化性質(zhì)和工業(yè)應(yīng)用性質(zhì)等都非常重要。就淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)的4種測(cè)定方法：X射線衍射(X-RD)、紅外光譜(IR)、原子力顯微鏡(AFM)及固體核磁共振(SSNMR)法進(jìn)行綜述，并對(duì)以后的研究作出展望。

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