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干酪乳桿菌對(duì)數(shù)生長期與穩(wěn)定期蛋白質(zhì)組比較分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 烏日娜，岳喜慶，張和平,*
關(guān)鍵詞: 干酪乳桿菌|蛋白質(zhì)組|應(yīng)激蛋白質(zhì)
摘要:

研究建立干酪乳桿菌Lactobacillus casei XM2-1的蛋白質(zhì)組雙向電泳表達(dá)圖譜，比較其在對(duì)數(shù)生長中期與穩(wěn)定期初期的圖譜差異。結(jié)果表明：有16個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)表達(dá)發(fā)生明顯變化，經(jīng)過基質(zhì)輔助激光解吸/電離飛行時(shí)間質(zhì)譜鑒定，其中有7個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)鑒定為應(yīng)激蛋白質(zhì)，分別為GroEL、DnaK、Hsp 20-1、Hsp 20-2和UspA蛋白質(zhì)。可見，應(yīng)激蛋白質(zhì)可能在L.casei XM2-1穩(wěn)定期對(duì)外界環(huán)境的抵御能力增強(qiáng)起到重要作用。

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