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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1993年第14卷13期返回列表

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目錄：

目錄文章

《食品科學》雜志2001-2010年載文分析

內容: 依據(jù)《中國期刊全文數(shù)據(jù)庫》、《CNKI中國引文數(shù)據(jù)庫》、《中國科技期刊引證報告》和“中國科學文獻服務系統(tǒng)”，運用文獻計量學的方法，選取2001-2010年《食品科學》雜志的11491篇學術論文，從載文量、欄目特色、基金論文、引文、總被引頻次和影響因子排名六個方面進行統(tǒng)計分析，探索《食品科學》10年來的一些發(fā)展規(guī)律。分析表明，該期刊的載文量逐年遞增，載文信息明顯增大，欄目設置合理，欄目比較固定，基金論文數(shù)量、篇均引文穩(wěn)步提高，影響因子和總被引頻次在所有學科期刊中的排名不斷上升，總被引頻次在輕工和紡織科學類期

閱讀量: 248 發(fā)表時間: 2017-06-07
茯苓多糖的研究進展

內容: 多糖具有多種生物活性，其中，藥食兩用真菌多糖已成為食品、醫(yī)藥和生物領域的研究熱點。近年來，有關真菌多糖治療與保健功能的報道越來越多，茯苓多糖是從茯苓菌分離提取出來的真菌多糖，具有顯著的抗腫瘤功能。本文對茯苓多糖的成分、性質、發(fā)酵制備和功能用途等進行比較全面的闡述，旨在為進一步研究與開發(fā)茯苓多糖，保護藥食用真菌資源提供參考。

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
柑橘及其近緣屬植物中天然香豆素化合物及藥效作用綜述

內容: 柑橘及其近緣屬植物的生物多樣性十分顯著，柑橘功能成分研究開發(fā)越來越受到關注。香豆素是具多方面生物活性的天然芳香產(chǎn)物，具有廣泛的用途和市場前景。近年有關柑橘植物天然香豆素的研究越漸活躍，并取得了顯著進展。本文主要就國內外對柑橘及其近緣屬植物天然香豆素化學成分及其藥效作用的研究進行綜述，旨在推動我國柑橘及其近緣屬的天然香豆素深入研究工作，為柑橘功能性成分綜合開發(fā)利用提供依據(jù)。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
蠶蛹油保健功能的研究進展

內容: 蠶蛹油富含α-亞麻酸等不飽和脂肪酸，具有輔助降血脂、輔助降血糖、抗氧化等多種保健功能，具有極高的營養(yǎng)和藥用價值。本文綜述蠶蛹油脂肪酸組成及保健功能的研究進展，并對未來的發(fā)展方向進行展望，旨在為蠶蛹的深加工、蠶蛹油保健功能的進一步開發(fā)利用提供一定的理論參考。

閱讀量: 260 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖基化修飾牛乳清蛋白過敏原性研究進展

內容: 牛乳含有豐富的營養(yǎng)物質，是除母乳外嬰兒最理想的食品來源。但是，部分嬰兒對牛乳會產(chǎn)生過敏反應。通過美拉德反應對乳清蛋白進行糖基化改性是一種比較新的方法，但已經(jīng)成為食品中研究的熱點。本文對牛乳中主要過敏原的結構特征、致敏性、表位等進行闡述，詳細地介紹乳清蛋白中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白糖基化改性的國內外研究進展。糖基化法作為降低乳清蛋白致敏性的方法之一，能較好地保持其原有結構和功能特性。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于供應鏈的農(nóng)產(chǎn)品(食品類)質量安全控制體系研究與措施分析及未來趨勢預測

內容: 農(nóng)產(chǎn)品(食品類)質量安全問題存在于從“農(nóng)田”到“餐桌”這一食品供應鏈的各個環(huán)節(jié)，因此對食品安全質量的控制必將貫穿整個食品供應鏈。目前國內外關于食品供應鏈安全的研究及農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制體系的研究也在日漸增加, 但是始終沒有形成一個統(tǒng)一、量化的整合體系。要保證食品安全的有效控制，未來需要著重于三方面的研究，即建立合理﹑量化的安全管理控制流程與模型的研究；基于農(nóng)產(chǎn)品(食品類)供應鏈的安全控制的保障體系的研究；進行一系列的農(nóng)產(chǎn)品質量安全保障支持體系的研究。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
炎性食品及其食品化學基礎研究進展

內容: 食品熱加工過度，會產(chǎn)生一系列有毒物質--食品熱加工新生污染物(neoformed contaminants，NFCs)，受NFCs嚴重污染的食品可稱為炎性食品。本文總結近10年來關于炎性食品中的幾種主要NFCs及其對人體危害情況的研究成果，提出如何控制NFCs的產(chǎn)生的建議，探討包括采用膳食多酚等對抗NFCs發(fā)生危害的主要措施。

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
稻谷中脂類及其儲藏特性研究進展

內容: 與稻谷中含量較多的淀粉和蛋白質相比，脂類更容易促使稻谷陳化變質，脂類的變化被認為是導致陳化的最主要因素。稻谷淀粉脂肪體中的脂肪酸對淀粉的糊化特性有很大的影響，脂肪酸的烴鏈能與直鏈淀粉生成螺旋狀的絡合物，抑制淀粉的膨潤作用。研究認為具有長鏈、飽和單甘酯的脂肪酸-直鏈淀粉復合體穩(wěn)定性更好，而不飽和脂肪酸中的雙鍵阻礙了脂肪酸與直鏈淀粉復合體的形成，并會影響淀粉糊化。本文綜述稻谷脂類形態(tài)、功能特性、脂類變化與代謝途徑。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
青蘭屬植物的化學成分及藥理作用研究進展

內容: 唇形科(Labiatae)青蘭屬(Dracocephalum)植物約有60種，主要分布于亞洲溫帶，化學成分主要包括揮發(fā)油類、黃酮及黃酮苷類、植物甾醇及三萜類、有機酸及酯類等，具有抗缺氧、抗氧化、保護心血管、抗腫瘤和清除自由基等多種藥理作用，近年來對其化學成分的研究受到很大的關注。本文綜述主要青蘭屬植物的化學成分和藥理活性的研究進展。

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆源生物活性物質研究進展

內容: 從血管緊張素轉化酶Ⅰ抑制肽、自由基清除肽、防御素、凝集素和蛋白酶抑制劑這幾個方面對豆源生物活性物質的研究概況進行綜述，并對一些研究方向進行展望。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07

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