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脈沖電場(chǎng)對(duì)乳酸乙醇酯化反應(yīng)的非熱影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉新雨，曾新安*，林志榮
關(guān)鍵詞: 脈沖電場(chǎng)|乳酸乙酯|酯化反應(yīng)|醇酸比|電導(dǎo)率
摘要:

研究不同處理時(shí)間、醇酸比條件下脈沖電場(chǎng)(PEF)處理對(duì)乳酸和乙醇酯化反應(yīng)的影響，并分析PEF處理高電導(dǎo)率反應(yīng)體系的熱效應(yīng)和非熱PEF效應(yīng)。結(jié)果表明，同一場(chǎng)強(qiáng)、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間條件下，隨著流速的逐漸增大，單次PEF處理時(shí)間縮短，乳酸乙酯的生成量逐漸減少。同一電導(dǎo)率條件下，PEF處理醇酸比由物質(zhì)的量的比0.5:1增大至2:1的4個(gè)反應(yīng)體系中，隨著醇酸比的增大，乳酸乙酯的生成量也逐漸增加。反應(yīng)10h內(nèi)，PEF處理高電導(dǎo)率反應(yīng)體系對(duì)反應(yīng)的促進(jìn)效果中非熱效應(yīng)促進(jìn)效果最高可達(dá)總反應(yīng)效果的69.4%。

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