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錦橙果實發(fā)育進程香氣成分及品質(zhì)特性分析
來源:食品科學網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 唐會周,曾凱芳,*,明 建,李紫云
關(guān)鍵詞: 錦橙|香氣成分|品質(zhì)指標|果實發(fā)育
摘要:

以固相微萃取技術(shù)為香氣富集方法,采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析錦橙果實發(fā)育過程中香氣成分的變化,同時測定果實品質(zhì)指標的變化。結(jié)果顯示:在錦橙果實發(fā)育中共檢測出76種香氣成分,隨著成熟度的增加,在5個取樣階段果實中分別檢出香氣成分40、41、36、38、39種,分屬于醛類、醇類、酯類和萜烯類等,其中醛類相對含量和種類數(shù)量先上升后下降,酯類相對含量和種類數(shù)量呈上升趨勢。隨著果實發(fā)育,可溶性固形物、VC和還原糖含量指標均呈上升趨勢,可滴定酸含量呈先下降后上升趨勢。

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