領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空-氣質(zhì)聯(lián)用法測定柚子皮綠茶、柚子皮和綠茶原料中的揮發(fā)性香氣成分，通過對各樣品成分的比較，探討柚子皮綠茶成品香氣成分的來源及成因。結(jié)果：柚子皮綠茶、柚子皮和綠茶原料的主要成分均為檸檬烯和月桂烯，表明檸檬烯和月桂烯不是由柚子皮轉(zhuǎn)移至綠茶原料的新香氣成分；在柚子皮綠茶中檢測出幾種含氧化合物，占柚子皮綠茶總揮發(fā)性成分的5%左右，是區(qū)別于綠茶原料和柚子皮的特異性香味物質(zhì)；并將本方法提取的香氣成分與同時蒸餾法進(jìn)行對比，發(fā)現(xiàn)同時蒸餾法提取物含氧化合物比例較高，可能是因為同時蒸餾萃取法高溫下長時間反復(fù)萃取，樣品中的烯烴類物質(zhì)被氧化所致，而頂空提取法條件較為溫和，得到的揮發(fā)性成分與樣品自然釋放的香氣成分更為接近。
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