領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究低聚果糖、水蘇糖以及它們和蔗糖的組合對酸奶益生菌增殖的影響，并研究酸奶中添加小球藻粉對酸奶益生菌增殖及酸奶品質(zhì)改進的影響。選用酵母菌發(fā)酵法對小球藻進行脫腥，果膠為穩(wěn)定劑，發(fā)現(xiàn)酸奶制品中單一添加水蘇糖和低聚果糖或兩者組合都能促進益生菌的生長，而添加小球藻粉對于菌的生長及酸奶的營養(yǎng)和風味較有益。再通過L9(34)正交試驗優(yōu)化小球藻酸奶配方，最后確定較優(yōu)配方為：10%脫脂奶粉、3%保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌(質(zhì)量比1:1)、5%蔗糖、3%低聚果糖、1%水蘇糖及1%小球藻粉。
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