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—— 中國食品雜志社
采用響應曲面法優(yōu)化胰蛋白酶(PTN6.0S)酶解酪蛋白酸鈉的工藝條件，制備高活性的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)抑制肽。利用準確度更高的RP-HPLC法測定酶解產(chǎn)物的ACE抑制率，通過單因素和響應面試驗設計，分別考察pH值、溫度、時間、底物質(zhì)量濃度、酶與底物比等因素對ACE抑制肽活性的影響。結果顯示：響應曲面法優(yōu)化酶解條件得到數(shù)學模型為：抑制率/%＝－11.21347＋4.32902A－1.45953B＋3.42928C－0.20303D＋0.050303AB＋0.047422AD＋0.14955BC＋0.12486BD－0.054526A2－0.079754B2－0.53587C2－0.28096D2，確定最佳工藝條件為pH7.0、溫度52.31℃、時間19.44h、底物質(zhì)量濃度5.91g/100mL、酶與底物比8.37‰，此時ACE抑制率達97.11%。
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