領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過納米粒度分析儀和掃描電子顯微鏡，分別對水牛乳、牛乳及羊乳中的酪蛋白顆粒直徑大小分布情況及酪蛋白膠束結(jié)構(gòu)進行研究。結(jié)果表明：水牛乳、牛乳及羊乳中酪蛋白的粒徑分布及膠束結(jié)構(gòu)方面存在明顯的差異。水牛乳酪蛋白平均顆粒直徑為182.3nm，酪蛋白顆粒互相連接成較細長的膠束，膠束之間交聯(lián)成網(wǎng)絡(luò)狀；牛乳酪蛋白平均顆粒直徑為207.4nm，酪蛋白顆粒聚集成直徑較大的膠束；羊乳酪蛋白平均顆粒直徑為173.8nm，酪蛋白顆粒僅能夠形成較短的膠束，也不能交聯(lián)成網(wǎng)絡(luò)狀。
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