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膨大處理對(duì)紅地球葡萄酚類物質(zhì)及抗氧化活性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉金串，孟江飛，郭志君，耿萬剛，喬 玲，張 昂，張振文，房玉林,*
關(guān)鍵詞: 鮮食葡萄|膨大處理|酚類物質(zhì)|抗氧化活性
摘要:

以紅地球葡萄為研究對(duì)象，對(duì)葡萄進(jìn)行膨大處理后，定期采樣，測定處理組和對(duì)照組的總酚、總黃酮、總黃烷醇以及銅離子還原力、鐵氰化鉀還原力、DPPH自由基清除率、金屬螯合力、羥自由基(·OH)清除率，用DPS軟件對(duì)處理組和對(duì)照組之間的差異及酚類物質(zhì)與抗氧化活性之間的相關(guān)性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：膨大處理可增加紅地球葡萄酚類物質(zhì)含量并增強(qiáng)其抗氧化活性；膨大處理對(duì)紅地球葡萄總酚、總黃酮、總黃烷醇、銅離子還原力、鐵氰化鉀還原力的影響較大，對(duì)DPPH自由基清除率、金屬螯合力、·OH清除率的影響較小。銅離子還原力、鐵氰化鉀還原力與酚類物質(zhì)(總酚、總黃酮、總黃烷醇)含量均呈極顯著正相關(guān)；金屬螯合力、DPPH自由基清除率與酚類物質(zhì)含量均無顯著相關(guān)性，·OH清除率與酚類物質(zhì)含量呈極顯著負(fù)相關(guān)。銅離子還原力與鐵氰化鉀還原力呈極顯著正相關(guān)；與DPPH自由基清除率呈顯著正相關(guān)。銅離子還原力與·OH清除率、鐵氰化鉀還原力與·OH清除率呈極顯著負(fù)相關(guān)。

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