領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在4℃、相對(duì)濕度95%的環(huán)境中，采用不同厚度PVC膜、PE膜(0.03mm，0.05mm)和微孔膜(0.015mm)保鮮白靈菇，貯藏期28d，定期檢測(cè)O2 和CO2 體積分?jǐn)?shù)、色差、多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)、多糖生物利用度等生理生化指標(biāo)，研究被動(dòng)自發(fā)氣調(diào)對(duì)白靈菇褐變和多糖生物有效性的影響。結(jié)果表明：在貯藏的第7天，0.05mm薄膜包裝內(nèi)可形成穩(wěn)定的低氧高二氧化碳的氣體環(huán)境，并能維持21d，氣體體積分?jǐn)?shù)分別為O2 0.3%～2.1%，CO2 6%～10.3%，推遲了PPO酶活性高峰的到來，抑制白靈菇PPO酶活性升高；在貯藏前期能較好的維持多糖生物有效性；而不同包裝對(duì)白靈菇顏色影響不顯著。因此，厚度為0.05mm的薄膜自發(fā)氣調(diào)包裝能較好地抑制白靈菇褐變，減緩白靈菇營養(yǎng)成分的損失，延長白靈菇貯藏期。
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