領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用pH-stat法測(cè)定堿性蛋白酶和中性蛋白酶對(duì)玉米黃粉蛋白的水解度，通過(guò)Box-Benhnken響應(yīng)曲面法優(yōu)化水解條件。根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果設(shè)計(jì)中心組合試驗(yàn)，以水解度為指標(biāo)，采用響應(yīng)面分析法確定最優(yōu)水解工藝參數(shù)。結(jié)果表明：蛋白酶水解的最適條件為酶解pH11.10、酶解溫度55.00℃、底物質(zhì)量濃度112g/L、堿性蛋白酶與中性蛋白酶酶活單位比值5:1、加酶量48000U/g、酶解時(shí)間120min；在此條件下，玉米黃粉蛋白水解度實(shí)測(cè)值為30.23%，模型的預(yù)期值為30.84%。采用復(fù)合酶水解可提高玉米黃粉蛋白水解度，且工藝簡(jiǎn)單。
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