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氯化鈉浸泡對油炸馬鈴薯條丙烯酰胺含量的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙永日，闞 娟，王 艷，金昌海
關(guān)鍵詞: 氯化鈉；油炸馬鈴薯；丙烯酰胺
摘要:

以馬鈴薯為試材，研究氯化鈉溶液浸泡后對油炸馬鈴薯條中丙烯酰胺含量的影響。通過單因素和正交試驗確定氯化鈉溶液浸泡馬鈴薯條的最佳條件。結(jié)果表明：氯化鈉溶液浸泡馬鈴薯條的最佳條件為浸泡液氯化鈉質(zhì)量濃度3g/100mL、浸泡溫度80℃、浸泡時間15min，此條件下油炸馬鈴薯條的丙烯酰胺含量最低。

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