領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用堿提條件制備榨汁后的瑪咖渣中瑪咖可溶性膳食纖維(SDF)，以響應(yīng)曲面法優(yōu)化最佳工藝參數(shù)，并對(duì)制備產(chǎn)物的單糖種類、平均聚合度等理化指標(biāo)進(jìn)行表征。結(jié)果表明：堿提法制備瑪咖SDF的最佳工藝條件為NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)9%、提取溫度90℃、提取時(shí)間79min、料液比1:48(g/mL)，在此條件下，瑪咖SDF得率為52.6%，與預(yù)測(cè)值(53.0%)偏差為0.0076，說明實(shí)際值與預(yù)測(cè)值的一致性較好；X射線衍射測(cè)定瑪咖SDF的結(jié)晶度為69.05%，紅外光譜圖顯示具有其吸收峰，由阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、葡萄糖6種單糖組成，黏均分子質(zhì)量約為39471g/mol，數(shù)均分子質(zhì)量約為48589g/mol，平均聚合度為299；瑪咖SDF外觀呈現(xiàn)不規(guī)則，具有較大的空隙，膨脹力為2mL/g，對(duì)油脂的吸附能力較強(qiáng)，1g瑪咖SDF能吸附2.69g玉米油。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
