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一株串珠鐮刀菌胞內(nèi)紅色素穩(wěn)定性及部分生理活性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 孫月娥，邵 穎，陳安徽，劉曉娟，樊美珍
關(guān)鍵詞: 串珠鐮刀菌|胞內(nèi)紅色素|穩(wěn)定性|生理活性
摘要:

研究串珠鐮刀菌RCEF4029菌株胞內(nèi)紅色素的穩(wěn)定性及其部分生理活性。采用分光光度法測(cè)定紅色素溶液的吸光度評(píng)價(jià)紅色素的穩(wěn)定性；DPPH自由基酶標(biāo)儀法測(cè)定紅色素溶液的抗氧化活性；中國(guó)倉(cāng)鼠卵巢腫瘤細(xì)胞CHO Cytotoxicity Assay模型檢測(cè)紅色素溶液的抗腫瘤活性。結(jié)果顯示：串珠鐮刀菌RCEF4029菌株胞內(nèi)紅色素的熱穩(wěn)定性及光穩(wěn)定性較好；常用金屬離子中Zn2+、Ca2+對(duì)紅色素穩(wěn)定性基本無(wú)影響，Na+、Mg2+、Al3+具有增色效應(yīng)，而Fe3+卻破壞了色素的穩(wěn)定性；氧化劑、還原劑、維生素、酸度調(diào)節(jié)劑、常用食品添加劑對(duì)胞內(nèi)紅色素穩(wěn)定性影響較小，其中檸檬酸、氫氧化鈉、VE、明膠和苯甲酸鈉具有輕微增色作用。紅色素對(duì)DPPH自由基具有一定的清除活性。

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