領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究不同體積分?jǐn)?shù)EFF(促進(jìn)保鮮配方)(enhanced freshness formulation，EFF)對(duì)薄皮甜瓜貯藏過程中部分采后生理因素的影響，為薄皮甜瓜的貯藏保鮮提供參考依據(jù)。以“金亨二號(hào)”薄皮甜瓜為試材，分別用1%和2%的EFF溶液浸泡后，以浸泡清水為對(duì)照(CK)，測(cè)定了甜瓜在10℃貯藏期間果實(shí)品質(zhì)和相關(guān)生理指標(biāo)的變化。經(jīng)EFF浸泡之后，減慢了果實(shí)貯藏期間質(zhì)量、硬度、水分的降低速率，延緩了可溶性固形物的消耗；EFF處理延遲了乙烯高峰的出現(xiàn)，極顯著地降低了乙烯的峰值(P＜0.01)；顯著提高了過氧化氫酶(catalase，CAT)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)的活性(P＜0.05)，極顯著降低了過氧化物酶(peroxidase，POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)的活性(P＜0.01)，延緩了果實(shí)的成熟和衰老，延長(zhǎng)貯藏期。經(jīng)EFF處理的果實(shí)，貯藏前期2%EFF醛類總量顯著高于CK和1% EFF(P＜0.05)；貯藏后期果肉中總芳香物質(zhì)、總酯類、乙酸酯類和草酸酯類含量均顯著升高，而且使芳香物質(zhì)高峰延遲3d出現(xiàn)；減少了香氣成分的缺失，較好地保持了甜瓜果實(shí)的品質(zhì)。綜合分析得出，體積分?jǐn)?shù)2% EFF更有利于保持果實(shí)品質(zhì)，延緩果實(shí)衰老。
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