領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)是果汁污染的主要嗜酸耐熱菌。它可以將香草酸或者香蘭素轉(zhuǎn)化為愈創(chuàng)木酚，后者在過(guò)氧化物酶的作用下產(chǎn)生紅褐色產(chǎn)物，從而可以快速檢測(cè)該菌。根據(jù)這個(gè)原理，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究該顏色反應(yīng)的最優(yōu)培養(yǎng)條件以及實(shí)際體系中檢測(cè)該菌的可行性。結(jié)果表明：在靜止培養(yǎng)情況下，在BAM培養(yǎng)基中添加100μg/kg的香草酸最有利于愈創(chuàng)木酚的產(chǎn)生；不同濃度的嗜熱耐酸菌芽孢液在上述條件下培養(yǎng)，隨著濃度的降低產(chǎn)生高濃度愈創(chuàng)木酚時(shí)間依次延遲，最低濃度為3個(gè)/mL的芽孢培養(yǎng)21h后，愈創(chuàng)木酚含量用分光光度計(jì)測(cè)定的光密度值OD470為1.0以上，為肉眼可見(jiàn)的紅褐色；模擬實(shí)際體系下的培養(yǎng)也出現(xiàn)了顏色反應(yīng)，證明該方法確實(shí)可以實(shí)現(xiàn)果汁中嗜熱耐酸菌的快速、簡(jiǎn)便、高靈敏度的檢測(cè)。
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