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—— 中國食品雜志社
以蘇玉24號玉米品種為試材，研究不同發(fā)芽階段玉米的主要生理生化變化和碳水化合物組成變化。結(jié)果顯示：隨著發(fā)芽時間的延長，干物質(zhì)含量減少，芽長和發(fā)芽率均呈現(xiàn)不同程度的增加，呼吸強度整體呈上升的趨勢，可溶性蛋白在發(fā)芽60h達到最低，與未發(fā)芽相比降低了39.47%；淀粉酶活力逐漸增大，α-淀粉酶、β-淀粉酶和總淀粉酶活力在發(fā)芽60h時分別是未發(fā)芽玉米的4.74、16.82倍和14.41倍，在發(fā)芽108h時分別是未發(fā)芽玉米的18.33、69.77倍和59.58倍；在淀粉酶的作用下，淀粉含量總體呈下降的趨勢，60h達到最小值，比未發(fā)芽玉米降低了12.62%；直鏈淀粉含量總體也呈下降的趨勢，發(fā)芽60h后比未發(fā)芽降低了3.19%，而還原糖、可溶性糖逐漸增大，在發(fā)芽72h達到最大值，分別是未發(fā)芽玉米的4.69倍和6.88倍；同時DE值(dextrose equivalent value)先增大后減小，在發(fā)芽36h后變化顯著(P＜0.05)，并在發(fā)芽84h達到最大值，是未發(fā)芽玉米的13.71倍。各指標相關(guān)性表明玉米發(fā)芽過程中主要生理變化對碳水化合物的組成有很大影響。
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