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段黎昊1,2，陳元濤1,2,*，張 煒1，王曉蘭1,2，蔡林森1,2，范燕青2，哈文秀1
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 段黎昊,陳元濤,張煒,王曉蘭,蔡林森,范燕青,哈文秀
關(guān)鍵詞: 青稞|麥綠素|真空冷凍|干燥|工藝
摘要:

以干燥速率、總黃酮保留量和SOD保留量為指標(biāo)，對(duì)真空冷凍干燥青稞麥綠素粉的影響因素進(jìn)行分析，確定青稞麥綠素粉冷凍干燥的最佳工藝條件：預(yù)凍溫度－40℃、預(yù)凍時(shí)間4h、裝填厚度5mm、工作壓力60Pa、升華溫度40℃、解析溫度50℃。在此最優(yōu)工藝條件下制備的青稞麥綠素粉中總黃酮保留量69.3%、SOD保留量20.1%，且色澤鮮綠，氣味保留了青草香味。結(jié)果表明，冷凍干燥法是制備高品質(zhì)青稞麥綠素粉的有效方法。

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