領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以豆腐柴為原料，采用草酸銨及超聲輔助對(duì)豆腐柴果膠的提取工藝進(jìn)行研究。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)正交試驗(yàn)確定提取豆腐柴果膠的最優(yōu)工藝條件，并對(duì)該工藝條件下的果膠進(jìn)行了質(zhì)量檢測(cè)。結(jié)果表明：采用超聲提取可以顯著提高提取率。在試驗(yàn)范圍內(nèi)，提取溫度、提取時(shí)間、草酸銨質(zhì)量濃度和液料比對(duì)果膠提取效果均有一定的影響，其最佳工藝條件為提取溫度70℃、提取時(shí)間70min、草酸銨質(zhì)量濃度8g/L和液料比50:1(mL/g)，其中草酸銨質(zhì)量濃度和提取溫度達(dá)到顯著水平；在該工藝條件下果膠提取率達(dá)63.79%。本實(shí)驗(yàn)方法獲得的果膠提取率高，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(QB 2484-2000《食品添加劑：果膠》)要求。
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