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熱空氣處理對(duì)楊梅果實(shí)采后活性氧代謝和熱激蛋白合成的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 汪開(kāi)拓，鄭永華
關(guān)鍵詞: 楊梅|熱空氣|活性氧|熱激蛋白|衰老|腐爛
摘要:

研究熱空氣處理對(duì)楊梅果實(shí)采后活性氧代謝以及熱激蛋白合成的影響。以48℃熱空氣處理?xiàng)蠲饭麑?shí)3h，隨后于(1±1)℃貯藏12d，并每隔3d測(cè)定果實(shí)腐爛率，膜脂氧化指標(biāo)脂氧合酶(LOX)活性，活性氧代謝相關(guān)酶超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)和抗壞血酸過(guò)氧化物酶(APX)活性以及超氧陰離子自由基(O2－·)和羥自由基(·OH)生成量，并同時(shí)檢測(cè)熱激蛋白(HSP)合成水平。結(jié)果表明，熱處理可顯著延緩果實(shí)貯藏期間SOD、CAT和APX活性的下降，誘導(dǎo)HSP的合成，從而抑制O2－·和·OH的積累和LOX活性的上升，減輕了過(guò)量活性氧自由基對(duì)細(xì)胞膜的損害。熱空氣處理延緩楊梅果實(shí)采后衰老并減少腐爛的機(jī)制與其平衡活性氧代謝和誘導(dǎo)熱激蛋白的合成密切相關(guān)。

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