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紫玉米花色苷微膠囊化工藝和性能研究
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王宇濱,張 超,馬 越,趙曉燕岳喜慶
關(guān)鍵詞: 紫玉米|花青素|噴霧干燥|響應(yīng)面分析法|掃描電鏡
摘要:

采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化紫玉米花色苷微膠囊化的配方及工藝,并對(duì)其微觀特性進(jìn)行表征。結(jié)果顯示:噴霧干燥入口溫度是影響紫玉米花色苷包埋率最主要因素;紫玉米花色苷最佳工藝為紫玉米花色苷占總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%、麥芽糊精占總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)45%、總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25%和噴霧干燥入口溫度140℃,在最佳工藝條件下,紫玉米花色苷包埋率為95.2%;掃描電鏡和激光粒度儀分析進(jìn)一步驗(yàn)證當(dāng)噴霧干燥入口溫度為140℃時(shí),微膠囊化紫玉米花色苷的表面無明顯裂痕和孔洞,粒徑分布均比較集中(2~30μm),峰值出現(xiàn)在7.13μm。

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