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—— 中國食品雜志社
為充分利用板栗殼資源，采用響應面法優(yōu)化板栗殼原花青素提取工藝，并對其穩(wěn)定性進行探討以獲得最佳貯藏條件。研究乙醇體積分數、料液比、浸提溫度和浸提時間對原花青素提取得率的影響；考察pH值、光、溫度、部分添加劑和金屬離子對板栗殼原花青素穩(wěn)定性的影響。結果顯示，板栗殼原花青素最佳提取工藝為乙醇體積分數51.1%、料液比1:14.5(g/mL)、浸提溫度67.3℃、浸提時間2h，在此條件下板栗殼原花青素提取得率理論值為40.35mg/g，實測值為40.23mg/g。板栗殼原花青素在pH2.2～6條件下穩(wěn)定，對光不穩(wěn)定，宜避光低溫(4～20℃)保藏；適量的亞硫酸氫鈉對板栗殼原花青素有一定的保護作用，苯甲酸鈉對其穩(wěn)定性有影響；板栗原花青素在Na+、K+、Mg2+和Al3+存在時較穩(wěn)定，而Ca2+、Fe2+和Cu2+不能與之共存。因此，固態(tài)條件下，要保持板栗殼原花青素穩(wěn)定，需對溫度、光照、金屬離子加以控制；水溶液中，弱酸性環(huán)境及適量亞硫酸氫鈉有利于改善板栗殼原花青素的穩(wěn)定性。
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