領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先,創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
益生酪酸菌的固態(tài)培養(yǎng)
來(lái)源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 魏偉群,沈娟,唐楚穎,陸 豫,余勃
關(guān)鍵詞: 酪酸菌|固態(tài)發(fā)酵|響應(yīng)面法
摘要:

以活菌數(shù)為考察指標(biāo),研究酪酸菌在3種不同固態(tài)基質(zhì)(豆粕、麩皮、玉米粉)中的生長(zhǎng)情況。結(jié)果顯示:豆粕作為基質(zhì)時(shí)酪酸菌生長(zhǎng)最佳,最高活菌數(shù)可達(dá)47×106CFU/g,麩皮次之,達(dá)39×106CFU/g,玉米粉最差,僅為34×106CFU/g。在此基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)面法對(duì)酪酸菌固態(tài)發(fā)酵的培養(yǎng)基及發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化。首先通過(guò)Plackett-Burman試驗(yàn)對(duì)酪酸菌培養(yǎng)基成分進(jìn)行篩選,從10個(gè)因素中篩選到了4個(gè)主要影響因素,即硫酸銨、麥芽糖、硫酸鎂和含水量。然后采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)得出硫酸銨、麥芽糖、硫酸鎂的添加量分別為1.5%、0.8%、0.02%,含水量為55%時(shí)培養(yǎng)效果最佳,酪酸菌活菌數(shù)最高可達(dá)到約76×106CFU/g。同樣采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)影響酪酸菌固體發(fā)酵的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化,當(dāng)發(fā)酵時(shí)間為24h、溫度30℃、接種量14mL/100g時(shí),酪酸菌培養(yǎng)效果最佳,活菌數(shù)達(dá)到約11×107CFU/g。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

蚌埠市| 额济纳旗| 武川县| 新巴尔虎左旗| 龙山县| 文安县| 余江县| 东乌| 无棣县| 攀枝花市| SHOW| 天峻县| 水城县| 密山市| 武安市| 库车县| 乡宁县| 开远市| 万年县| 康保县| 噶尔县| 拜泉县| 巢湖市| 颍上县| 伊宁市| 沈丘县| 宜兴市| 宕昌县| 辉县市| 佛冈县| 土默特左旗| 扎兰屯市| 伊宁市| 米泉市| 科技| 垣曲县| 迭部县| 建水县| 濮阳市| 东山县| 宁国市|