領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)抑菌實(shí)驗(yàn)和穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)，對(duì)從薤白中提取的薤白抑菌物質(zhì)的抑菌特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：薤白抑菌物質(zhì)對(duì)供試菌的抑菌效果大小順序?yàn)椋捍竽c桿菌＞金黃色葡萄球菌＞青霉＞酵母菌＞黑曲霉。穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)表明，溫度和pH值對(duì)薤白醇提物抑菌效力有一定影響，表現(xiàn)為50～60℃時(shí)抑菌活性最強(qiáng)，超過(guò)100℃時(shí)抑菌活性開(kāi)始下降；薤白抑菌物質(zhì)在中性、中性偏酸性、中性偏堿性條件下抑菌活性較強(qiáng)，在酸性(堿性)條件下隨pH值的降低(升高)抑菌活性下降；紫外光照射對(duì)抑菌物質(zhì)的抑菌活性有微小的影響，可以適當(dāng)避光操作。K+對(duì)薤白抑菌物質(zhì)的抑菌效果影響較小，Mg2+、Ca2+、Zn2+二價(jià)陽(yáng)離子，F(xiàn)e3+三價(jià)金屬離子對(duì)其抑菌效果有一定影響，其中三價(jià)金屬陽(yáng)離子(Fe3+)對(duì)其影響最大。
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