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κ-卡拉膠與魔芋膠復配膠體系的流變特性
來源：食品科學網 閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王元蘭，魏 玉
關鍵詞: κ-卡拉膠|魔芋膠|混膠|流變特性
摘要:

研究κ-卡拉膠與魔芋膠(質量比為5.5:4.5) 復配膠的流變特性，考察溫度、電解質等對復配膠流變特性的影響。結果表明：30℃時復配膠的儲能模量G＇高于κ-卡拉膠和魔芋膠單體膠的儲能模量G＇，其損耗模量G"低于κ-卡拉膠的損耗模量G"，復配膠的凝膠性質更加明顯。隨著溫度的升高，復配膠體系的 G＇始終大于G"，具有典型黏彈性流體的特性。加入0.1g/100mL KCl和CaCl2均能使復配膠體系的G＇下降，使復配膠溶膠轉化溫度提高，但KCl的影響更明顯。

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