領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
廣式臘腸是我國(guó)一種傳統(tǒng)腌臘肉制品，近年來(lái)，其質(zhì)量安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注，關(guān)于廣式臘腸的相關(guān)研究也日益廣泛和深入。本文對(duì)廣式臘腸的質(zhì)量特性、加工工藝、配方的改進(jìn)以及加工過(guò)程中的生理生化變化規(guī)律及作用機(jī)理等研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，旨在為其今后的研究提供參考。
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