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基于模糊數(shù)學(xué)的剁椒感官綜合評(píng)價(jià)方法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 胡 璇，夏延斌*
關(guān)鍵詞: 剁椒|感官評(píng)價(jià)|質(zhì)構(gòu)|色澤|模糊數(shù)學(xué)
摘要:

選擇3 種不同品牌的剁椒作為感官評(píng)價(jià)對(duì)象，運(yùn)用改進(jìn)后的模糊綜合評(píng)判方法對(duì)剁椒的感官質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定，同時(shí)利用質(zhì)構(gòu)儀和色差計(jì)對(duì)樣品的質(zhì)構(gòu)和色澤進(jìn)行測(cè)定，進(jìn)一步驗(yàn)證評(píng)判結(jié)果的準(zhǔn)確性。結(jié)果表明，改進(jìn)后的模糊評(píng)判方法在處理模糊程度高的感官綜合評(píng)價(jià)問(wèn)題時(shí)具有較高的準(zhǔn)確度。

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