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—— 中國食品雜志社
辣椒果實(shí)發(fā)育是一個(gè)復(fù)雜的遺傳過程，而品質(zhì)的變化是果實(shí)發(fā)育的一個(gè)核心問題。本研究以5 種不同基因型辣椒（螺絲型辣椒‘SJ11-3’、 短羊角型辣椒‘06g19-1-1-1’、朝天型辣椒‘CJ14-11-2-5-1’、長(zhǎng)線型辣椒‘L2016-61’和燈籠型甜椒‘THNX143’）為實(shí)驗(yàn)材料，通過對(duì)辣椒果實(shí)4 個(gè)不同發(fā)育階段品質(zhì)變化的研究，探討辣椒果實(shí)在發(fā)育過程中的品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明，除纖維素和半纖維素外，所有辣椒可溶性糖、果糖、蔗糖、葡萄糖、可溶性蛋白、游離氨基酸、VC、VE、辣椒紅素、辣椒素和木質(zhì)素含量總體均隨果實(shí)的發(fā)育不同程度上升。青熟期向轉(zhuǎn)色期轉(zhuǎn)變是所有辣椒各個(gè)發(fā)育階段中品質(zhì)性狀變化最大的階段，其中果糖、蔗糖、葡萄糖、總可溶性糖、可溶性蛋白、游離氨基酸和VC含量在青熟期到轉(zhuǎn)色期之間總體大幅升高。相關(guān)性分析表明除纖維素和半纖維素含量與其他品質(zhì)指標(biāo)均呈負(fù)相關(guān)關(guān)系外，其他品質(zhì)指標(biāo)之間均呈正相關(guān)關(guān)系。通過隸屬函數(shù)值法對(duì)5 種不同基因型辣椒材料在青熟期和紅熟期兩個(gè)主要食用階段的品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，青熟期品質(zhì)性狀綜合評(píng)分為‘CJ14-11-2-5-1’＞‘SJ11-3’＞‘THNX143’＞‘06g19-1-1-1’＞‘L2016-61’，紅熟期品質(zhì)性狀綜合評(píng)分為‘SJ11-3’＞‘CJ14-11-2-5-1’＞‘THNX143’＞‘06g19-1-1-1’＞‘L2016-61’。本研究可為進(jìn)一步了解不同基因型辣椒不同發(fā)育時(shí)期的整體品質(zhì)變化差異提供新思路，為辣椒果實(shí)品質(zhì)形成機(jī)理的研究及相關(guān)品質(zhì)的育種改良提供參考。
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