領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究pH值對咖啡酸β-苯乙醇酯（caffeic acid phenethyl ester，CAPE）與人血清蛋白（human serum albumin，HSA）相互作用的影響，采用熒光發(fā)射光譜和同步熒光光譜研究在不同pH值（3.0、5.0、7.4）條件下CAPE對HSA的熒光猝滅作用，并計(jì)算猝滅常數(shù)、結(jié)合常數(shù)和熱力學(xué)參數(shù)，分析熒光猝滅機(jī)理，最后通過位點(diǎn)Marker實(shí)驗(yàn)確定結(jié)合位點(diǎn)。熒光發(fā)射光譜表明，不同pH值條件下CAPE對HSA內(nèi)源熒光均產(chǎn)生了猝滅作用，生理pH 7.4時(shí)猝滅率最高，結(jié)合常數(shù)最大；熱力學(xué)參數(shù)表明CAPE與HSA主要通過范德華力和氫鍵作用結(jié)合；同步熒光表明CAPE和pH值的共同影響改變了HSA的構(gòu)象；位點(diǎn)Marker實(shí)驗(yàn)表明，CAPE與HSA的結(jié)合位點(diǎn)位于Sudlow’s site I附近。結(jié)果表明，pH值的增加促進(jìn)了CAPE與HSA的結(jié)合，這將為CAPE活性穩(wěn)態(tài)化保持、靶向遞送提供理論依據(jù)。
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