領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性決定了加工食品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。然而天然蛋白質(zhì)的功能特性往往不能滿足現(xiàn)代食品工業(yè)的需求，因此通過(guò)相應(yīng)的科學(xué)技術(shù)改善蛋白質(zhì)的功能特性顯得十分必要。相比于傳統(tǒng)改性方法，冷等離子體技術(shù)是一種新興的非熱物理改性方法，具有操作溫度低、無(wú)需外源化學(xué)試劑、節(jié)約成本等優(yōu)勢(shì)，能夠最大限度保留蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)改善其功能特性。本文綜述了冷等離子體不同產(chǎn)生方式的優(yōu)缺點(diǎn)以及在食品領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀，并對(duì)冷等離子體技術(shù)改善蛋白質(zhì)功能特性的應(yīng)用研究進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)，以期為冷等離子體技術(shù)在蛋白質(zhì)改性方面的應(yīng)用提供理論支撐。
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