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低氧脅迫對魚肉品質(zhì)影響機(jī)制的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
作者: 趙曼曼，熊光權(quán)，石柳，孫衛(wèi)青，喬宇，吳文錦，丁安子，李新，汪蘭
關(guān)鍵詞: 魚肉；低氧脅迫；能量代謝；品質(zhì)
摘要:

氧是魚類賴以生存的必要條件。低氧脅迫可激活體內(nèi)低氧信號傳導(dǎo)途徑使細(xì)胞能量代謝紊亂，能量代謝異常會(huì)對魚肉品質(zhì)造成顯著的不良影響。本文概述低氧脅迫下魚類生長發(fā)育以及糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝的變化，深入探討低氧脅迫對魚肉品質(zhì)的影響，以期為提高魚類肉質(zhì)提供指導(dǎo)性建議，同時(shí)也為揭示魚類低氧應(yīng)激過程中能量代謝和肉質(zhì)變化機(jī)制提供理論依據(jù)。

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