領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
新鮮金針菇（Flammulina filiformis）含水量高，采后呼吸代謝旺盛，貯藏期間極易發(fā)生開傘、褐變、萎蔫等劣變現(xiàn)象，嚴(yán)重影響金針菇采后銷售。為此，本文概述了金針菇采后失水、形態(tài)劣變、褐變、營養(yǎng)風(fēng)味損失、微生物侵染的主要表現(xiàn)及產(chǎn)生原因，綜述了近年來金針菇保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展，包括低溫保鮮、臭氧保鮮、1-甲基環(huán)丙烯保鮮、氣調(diào)保鮮、生物保鮮劑保鮮及復(fù)合保鮮技術(shù)，以期為開發(fā)食用菌新型綠色安全保鮮技術(shù)提供參考。
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