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—— 中國食品雜志社
以海參性腺為原料，采用超聲輔助酶（ultrasound-assisted enzymatic，UAE）法制備海參性腺粗多糖，后經(jīng)分離純化得到海參性腺多糖（sea cucumber gonadal polysaccharide，SCGP）-UAE，探究其結(jié)構(gòu)特性和抗氧化活性，并與酶法和超聲法制備的SCGP-E和SCGP-U進(jìn)行比較。結(jié)果表明，SCGP-UAE的總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)（69.13%）顯著高于SCGP-E（58.76%）和SCGP-U（62.93%）（P＜0.05）。3 種SCGP的紫外光譜及傅里葉變換紅外光譜具有相似的特征峰。剛果紅實(shí)驗(yàn)、掃描電子顯微鏡及熱穩(wěn)定性測定結(jié)果顯示，3 種SCGP均不含三股螺旋結(jié)構(gòu)，表觀呈現(xiàn)片狀結(jié)構(gòu)，具有較好的熱穩(wěn)定性。當(dāng)多糖質(zhì)量濃度為4 mg/mL時，SCGP-UAE的2,2’-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸陽離子自由基、超氧陰離子自由基清除率和亞鐵離子螯合能力較SCGP-U分別高5.59%、14.05%和26.63%，較SCGP-E分別高2.16%、33.59%和47.10%。綜上所述，UAE法提取率高，所制備多糖的抗氧化活性較好，表明UAE法是一種較好的SCGP制備方法。
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