領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以豆奶和富硒靈芝液為原料，研究一種發(fā)酵型酸豆乳飲料。從產(chǎn)品感官質(zhì)量出發(fā)，采用響應(yīng)面法確定合理的配方和生產(chǎn)工藝，并對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，富硒靈芝酸豆乳的最佳工藝參數(shù)為25℃條件下，以濃度為0.5% 的NaHCO3 浸泡黃豆8h，磨漿豆水比1:6，豆?jié){與牛奶以質(zhì)量比3:1 混合，加入2% 葡萄糖、6.3% 蔗糖、5% 富硒靈芝液，接種量(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌比例為1:1 的混合菌種)為5%，42℃發(fā)酵6.1h，產(chǎn)品色澤均一、組織細(xì)膩、酸甜爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。
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