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冷堿處理?xiàng)l件與龍須菜瓊膠強(qiáng)度的關(guān)系
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 戚 勃，楊賢慶，李來(lái)好 ，趙永強(qiáng)，陳勝軍，岑劍偉，刁石強(qiáng)
關(guān)鍵詞: 龍須菜|瓊膠|凝膠強(qiáng)度
摘要:

為研究冷堿處理?xiàng)l件與龍須菜瓊膠凝膠強(qiáng)度(gel strength，GS)的關(guān)系，采用均勻設(shè)計(jì)法，研究了溫度T、堿液濃度M和處理時(shí)間t 三因素與龍須菜瓊膠凝膠強(qiáng)度的定量關(guān)系。通過(guò)多元線性回歸擬合出回歸模型：GS=27.72× T+19.69 ×M+2.75 × t － 488.62，P ＜ 0.0001。由回歸模型可知，三因素對(duì)龍須菜凝膠強(qiáng)度的貢獻(xiàn)大小為：T ＞M ＞ t。在三因素的水平范圍內(nèi)，再經(jīng)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明，實(shí)驗(yàn)測(cè)定值與回歸預(yù)測(cè)值均無(wú)顯著性差異(P ＞ 0.05)。這表明，該回歸模型對(duì)龍須菜凝膠強(qiáng)度具有較好的預(yù)測(cè)性，為龍須菜冷堿法處理的最佳工藝條件、提高龍須菜瓊膠加工質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本提供了重要科學(xué)依據(jù)。

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